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太幸運了吧!!

 

第一次在家做義式蛋白霜馬卡龍就成功,也許晚上室溫較低,等待表面乾燥速度也很快 

送入烤箱之後,看到烤出裙擺搖搖的馬卡龍們,不得不佩服我自己 😍 😍

雖然過程稍繁複,而我又貪心一次做抹茶和可可兩種口味,看到成品後真的好有成就感!

果然製作甜點真的可以療癒我的心靈 (心靈是多憂鬱?哈哈哈)

享受製作過程的美好,謝謝阿男師的指導教學 

 

我可以擺脫連體嬰馬卡龍的夢魘了 哈哈哈

請看這篇 第一次上烘焙課~與甜點王子施易男一起做出美味創意水果馬卡龍

巧克力甘納許夾心,外酥內軟馬卡龍,甜而不膩,少女的酥胸(^_^*) 

STEP BY STEP一起做做看唷,我第一次在家試做就成功!


食譜為施易男馬卡龍烘焙課配方稍做修改(-_^)

食材

 

 
  • 馬卡龍餅皮
杏仁粉100G
純糖粉100G
可可粉/抹茶粉6G/10G
蛋白36G
  • 義式蛋白霜
細砂糖100G
50ML
蛋白36G
  • 巧克力內餡
動物性鮮奶油100G
72%苦甜巧克力鈕釦100G

 

步驟

杏仁粉、純糖粉、抹茶粉(可可粉)過篩一起倒入盆內

1杏仁粉、純糖粉、抹茶粉(可可粉)過篩一起倒入盆內


粉類混合拌勻(可可步驟一樣)

2粉類混合拌勻(可可步驟一樣)


加入蛋白用刮刀按壓拌勻成團,先擱在一旁備用 (蛋白選擇老蛋白最佳,冷凍後的蛋白室溫下回溫即是老蛋白)

3加入蛋白用刮刀按壓拌勻成團,先擱在一旁備用

(蛋白選擇老蛋白最佳,冷凍後的蛋白室溫下回溫即是老蛋白)


接著做義式蛋白霜。先打發蛋白成濕性發泡

4接著做義式蛋白霜。先打發蛋白成濕性發泡


打發蛋白過程中,一旁煮糖水,取牛奶鍋加入砂糖和水,煮到溫度118度

5打發蛋白過程中,一旁煮糖水,取牛奶鍋加入砂糖和水,煮到溫度118度


將糖水慢慢倒入打發中的蛋白裡,繼續打發到乾性發泡,且鍋外摸起來溫度約體溫左右的溫度,打發到亮白粘稠狀

6將糖水慢慢倒入打發中的蛋白裡,繼續打發到乾性發泡,且鍋外摸起來溫度約體溫左右的溫度,打發到亮白粘稠狀


將義式蛋白霜加入步驟三裡用刮刀拌勻。攪拌後應該呈現粘稠但又可以像緞帶般順勢流下。烤箱預熱140度

7將義式蛋白霜加入步驟三裡用刮刀拌勻。攪拌後應該呈現粘稠但又可以像緞帶般順勢流下。烤箱預熱140度


倒入擠花袋使用圓孔形擠花嘴#66號,擠在馬卡龍矽膠墊上,放置室溫表面乾燥不黏手,再送入烤箱上下火中層140度烤15分鐘(開旋風)

8倒入擠花袋使用圓孔形擠花嘴#66號,擠在馬卡龍矽膠墊上,放置室溫表面乾燥不黏手,再送入烤箱上下火中層140度烤15分鐘(開旋風)


烤出裙邊,出爐後待涼再操作

9烤出裙邊,出爐後待涼乾燥再操作


製作內餡。鮮奶油用瓦斯爐煮到邊緣起泡關火加入巧克力裡

10製作內餡。鮮奶油用瓦斯爐煮到邊緣起泡關火加入巧克力裡


用湯匙從中間輕輕順時針攪拌,讓巧克力融化於鮮奶油成為巧克力甘納許(放涼或冷藏稍濃稠狀較好操作)

11用湯匙從中間輕輕順時針攪拌,讓巧克力融化於鮮奶油成為巧克力甘納許(放涼或冷藏稍濃稠狀較好操作)


接下來就可以動手夾心囉!!好吃又美麗的馬卡龍完成

12接下來就可以動手夾心囉!!好吃又美麗的馬卡龍完成

 

食譜為25顆馬卡龍量

(依造自己喜歡口味選擇可可粉或抹茶粉),我是兩種都做所以是食材*2 

馬卡龍製作過程環境溫度濕度不可太高,所以還要碰運氣(^L^)

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