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泡芙只要掌握訣竅,製作上幾乎百分百成功的!這也是我這陣子練習了多次泡芙的心得,最經典的泡芙、閃電泡芙,這次挑戰酥皮泡芙

酥皮泡芙就是外表上鋪滿了像波蘿般的酥酥脆脆的外皮,外型討喜口感更是令人忍不住豎起大拇指

 

這陣子簡直是泡芙控狂做泡芙!記得第一次做的泡芙歪七扭八而且烤的黑漆漆的,後來一次一次調了家裡烤箱溫度終於抓到理想烤溫了


烘焙店離我家算近,所以我覺得好幸福,不用囤積食材,隨時想買就買


不過基本上我還是會有食材缺乏恐懼症,家裡只要快沒蛋、牛奶、奶油、鮮奶油、麵粉、糖,我就會受不了  (我真的瘋了我)


常常有人問我說這樣吃不怕胖嗎?我當然怕胖呀!但是老實說自己要吃的食材當然要選擇好一點的,好的食材、選用好的奶油是不用擔心身體有負擔的 


奶油我常用的是法國鐵塔牌,鐵塔牌是由法國諾曼第乳源區的新鮮生乳製成

我心目中的首選一直都是法國鐵塔牌!怎麼說呢,大概多少也被那鐵塔給吸引了  (虛榮感。◕‿◕。)


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鐵塔的奶油是屬於發酵奶油,那天然的奶香味我覺得用過的烘焙者應該會回不去了


而鮮奶油我只使用動物性鮮奶油,對身體較健康且吃起來口感完全跟氫化不完全植物性鮮奶油差十萬八千里啊!鐵塔牌鮮奶油這是我第二次選用,上次購買是9月份做舅舅的生日蛋糕,使用動物性鮮奶油裝飾真的是一大挑戰,不過吃起來順口不膩,也是大受好評


鐵塔牌動物性鮮奶油乳脂肪含量為35.1%算是很好打發,也是最頂級、最穩定且方便使用的

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(有沒有漂亮呀!青葡萄鮮奶油蛋糕^^)

 

回歸正題

吃膩了一般的奶油空心餅(泡芙),想吃點不一樣的泡芙

分享我的實作步驟-可可酥皮泡芙 (分享的配方可製作約20顆)

會分為三部份製作-酥皮、泡芙皮、內餡

最後就是組合囉!

 

食材:

酥皮部分

鐵塔牌-發酵無鹽奶油85g/細砂糖60g/鹽1g/低筋麵粉90g/無糖可可粉20g

卡士達鮮奶油內餡

鮮奶625g/無鹽奶油65g/細砂糖120g/全蛋液125g/非基因改造玉米澱粉65g/香草精少許

鐵塔牌-動物性鮮奶油200g

泡芙皮

鐵塔牌-發酵無鹽奶油110g/鮮奶210g/鹽2g/高筋麵粉175g/全蛋5顆(250g)


步驟:

先做可可酥皮部分

1.室溫軟化的無鹽奶油與細砂糖+鹽攪拌均勻

2.加入過篩的低筋麵粉和可可粉用橡皮刮刀拌勻

3.拿出一張烘焙紙,將可可酥皮面團倒在烘焙紙一半位置上面,另一半烘焙紙蓋上用擀麵棍桿平約0.3-0.4公分,放入冰箱冷藏讓麵糰變硬比較好操作

 

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卡士達餡

接著做卡士達餡,因為要冷藏先做起來放

1.雞蛋打散與玉米粉拌勻

2.鮮奶+無鹽奶油+糖煮滾

3.小心的將煮滾的鮮奶倒入玉米粉蛋糊中,ˊ這時要不停的用打蛋器攪拌,會慢慢呈現濃稠狀,就完成基本的卡士達餡  

(待涼用保鮮膜蓋住表面冷藏)

 

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泡芙皮製作

烤箱預熱上下火180度

1.鮮奶+無鹽奶油+鹽煮滾

2.關火立刻倒入過篩的高筋麵粉,用木匙或耐熱橡皮刮到拌勻成團,成團後可以開小火再煮一下讓水分蒸發,這時發現鍋底有薄膜就是這步驟糊化成功囉!

3.倒入攪拌盆,或用電動打蛋器攪拌(這時候會結塊是正常的),接著慢慢倒入蛋液

注意:蛋液不需要全倒入喔!是麵糊軟硬度調整

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只要加到攪拌後的麵糊用橡皮刮刀提起,會呈現自然垂落的倒三角形緞帶狀(且不會滴落)泡芙皮麵糊就完成囉!

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裝入擠花袋用圓形1公分的擠花嘴,平均的擠出5公分大小的圓

不喜歡最後的尖頭沒關係,等等蓋上可可酥皮就OK

表面噴灑些水

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把剛剛冷藏的可可酥皮取出來

用圓形壓模(需要與擠出的泡芙同大小),輕輕蓋壓在泡芙上

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可以送入烤箱啦!上下火180度烤35-40分鐘

依照個人烤箱烤溫去做調整喔!

泡芙烤的過程會慢慢膨脹變大,可可酥皮也會自然龜裂

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出爐啦!!

超興奮的,看到一顆顆飽滿的酥皮泡芙好開心,成功!^^Y

而且真的很眼熟,就像是豆X朋的外表

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待涼後,就可以準備組合裝飾囉!

泡芙殼切一半待用

 

為了讓口感更好,我這次製作鮮奶油卡士達餡

將打發好的鮮奶油與卡士達餡混合

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卡士達鮮奶油.jpg

 

將鮮奶油卡士達餡裝進擠花袋,使用星星擠花嘴

直接擠入切半的泡芙殼上,再蓋上泡芙就完成囉!

 

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添加打發鮮奶油的卡士達餡,吃起來更香濃

口感也比較滑順,更細緻

 

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是不是看起來超可口!

有波蘿般的酥皮讓泡芙口感更升級

視覺上吸睛,有了好食材加持讓甜點更美味,吃起來更放心

倍感幸福~

 

希望你們喜歡這次的分享

下次見囉~

 

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Chloe柯蘿依 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 小綿羊
  • 太厲害了!!!!
    好祟拜你阿~~~
  • dear 別那麼誇張~謝謝你~
    我真的是興趣,加上自己愛吃~

    Chloe柯蘿依 於 2016/10/27 03:48 回覆

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